生まれはオード、心はトゥールーズ出身のニコラ・ブルスは、長年シェフとして活躍し、幼い頃から料理に情熱を注いでいました。それは、理性の年齢にやっと達したばかりの、召命に対する生き生きとした深い感情によって強化された、呼びかけのようなものだった。ミネルヴォワ川の東、コルビエール山脈の手が届く範囲にあるルービアの村で、黒い山の影と広く開かれた地中海から戻ってくるしぶきの下で子供時代を過ごしたことは、彼の啓示では何の価値もありませんでした。陸、海、山：あらゆるグルメにとって理想的な三部作、特に太古の料理のるつぼであるラングドック南部、古代ローマのルート...
偉大な人物との見習い
世紀の変わり目、カルカソンヌのホテル学校に入学したニコラ・ブルスは、毎年夏に非常に大きな邸宅でキッチンアシスタントとしてインターンシップを修了しました。
2002年、クラスを修了し、追加のペストリーの栄誉を授与されると、カルカソンヌのオテル・ド・ラ・シテにシェフ・ド・パルティとして加わり、フランク・プトラ（現在はメイユール・ウーヴリエ・ド・フランス）の旅団に所属し、2つの部門の責任者となりました。ミシュランの星付きレストラン。
ニコラ・ブルッスにとって、これは基本的な経験であり、2005 年から 2007 年までトゥールーズのパティシエとして入社したレストラン、ミッシェル・サラン (2*) で過ごした経験でもあります。その後、オードのラ・ベルジェリー (1*) で副料理長として勤務し、その後エクス・アン・プロヴァンスのラ・バスティード・ドゥ・カブリエスで、今度はニコラ・ブルスがシェフとして、レストランがミシュランを獲得できるようにしました。星。
自発的クッキング
2013 年にトゥールーズに戻り、彼は自身の店「ムッシュ マリウス」をオープンしました。すぐに隣接するワイン バー「L'Avant-Marius」もオープンしました。このバーは、後に「ムッシュ」、「ラ ターブル」、そして「ビストロ」となります。ニコラ・ブルスは、ゴー・エ・ミヨ誌の 2015 年のヤング・タレント・テーブルに選出され、またミシュランガイドのビブグルマンにも選ばれ、ビストロのタッチと市場での利益を融合させた自発的な料理を自由に操り、両方に誇りを与えています。フランスの美食の古典的遺産を継承しながらも、国境を越えることを躊躇せずに、ちょっとした目配せやオマージュ、ちょっとしたタッチでよりモダンな領域に進出することもできます。
ジビエ料理、細いくちばし、野兎への愛情に関して言えば、彼女は季節の羅針盤であり、それがカルトゥーシュに反映されています。
自然な楽しみ
料理においては、おそらく他のどこよりも、物事をシンプルに保つことが最も難しいことであることは間違いありません。この欲求と、常に厳しい要求を持ち続け、細部に注意を払い、毎日仕事を再開したいという欲求を組み合わせても、仕事は単純化されません。ニコラ・ブルッスとキャロライン・サラモーネは、カルトゥーシュを使ってこの探求を拡張したいと考えており、喜びは常に自然に組み合わせるのが最善であると確信しています。したがって、このオープンキッチンは、見せびらかすためというよりも、より近くにいることを目的としています。というのも、おもてなしの芸術は距離や距離にうまく適応しないからです。カルトゥーシュでは、敷居を越えるとすぐにカウンターにもたれかかり、その日の料理やストーブで何が鳴っているのかを尋ね、乾杯して一緒にテーブルに座ります。最近では、それらは最も貴重な弾薬です。
テキスト ニコラ・リヴィエール